発酵好きなのでそのまま放置していたところ、ある日カビが生えてるのに気づきました。
青カビと白カビ。
水面と容器の水面際に生えていました。
スプーンで取り除いて容器のカビが生えてたところをパストリーゼで拭いて終わりにしてから、Geminiで答え合わせ。回答はこの↑処置はダメということでした。
カビの胞子が残ってる可能性があるからです。
はぁ～。しゃーない。
漬けてたメンマ候補をザルにあげて流水で洗う。変な匂いやヌルヌルと溶けたような感触はなし。指でこするとキュッキュする。つけ汁は全て廃棄、メンマ候補を熱湯で3分茹でて煮沸消毒を実行。その後、水切りと粗熱取り。
容器はしっかりと洗いパストリーゼで消毒して、メンマ候補を入れて10％塩水をメンマ候補が浸かるくらい入れます。さらに乳酸発酵させたいのでスターターに自家栽培の雲仙コブ高菜の自家製高菜漬けの小さい葉を1枚いれました。
押さえるとすぐに白濁。
冬場の高菜漬けは1週間おいても何とも無かったのですが、さすがに5月下旬になるときつかったようです。
丸1日置いてから冷蔵庫へ移動しました。
一部は、魚干しネットに入れて干しメンマにします。
楽しいですねぇ。
0 件のコメント:
コメントを投稿